Лимонная кислота моногидрат; ангидрид

Моногидрат лимонной кислоты - кристаллическое вещество белого цвета, используемый в качестве регулятора кислотности, консерванта.

Физические свойства: температура плавления 153 °C, хорошо растворима в воде, этиловом спирте, малорастворима в диэтиловом эфире.

Получение: Биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger.

Применение:

• Кондитерская промышленность. Применяется в качестве вкусовой добавки и усилителя вкуса.
• Пищевая промышленность. Используется в качестве регулятора кислотности и консерванта.
• Масло-жировая промышленность. Сохраняет продукцию от разлагающего действия.
• Косметическая промышленность. Применяется в качестве регулятора.